Sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng trong pha chế? Nên dùng loại nào?
Sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng là hai loại sữa được chế biến bằng hai phương pháp khử trùng khác nhau, nhằm mục đích tăng thời gian bảo quản và an toàn cho người tiêu dùng. Dưới đây là phân tích chi tiết về sự khác biệt giữa chúng:
Sữa tươi thanh trùng (Pasteurization)
Sữa được nung nóng ở nhiệt độ khoảng 72°C (161°F) trong vòng ít nhất 15-20 giây. Quy trình này giúp diệt trừ HẦU HẾT vi khuẩn gây hại mà vẫn giữ được phần lớn hương vị sữa tự nhiên và chất dinh dưỡng của sữa.
Thời gian bảo quản:
Do quy trình xử lý nhiệt ở mức độ vừa phải, sữa thanh trùng có thời gian bảo quản ngắn hơn, thường là từ 7-10 ngày khi được bảo quản trong tủ lạnh.
-> Hạn sử dụng sau khi mở nắp: 5-10 ngày (bảo quản trong tủ lạnh)
Bột sữa tươi thanh trùng Cafe Milk – Chuyên dùng trong pha chế (Gói 310gram pha ra được 2,5 lít, bảo quản ngăn mát 7-10 ngày – Sử dụng cho các món: Sữa tươi trân châu đường đen, nấu sốt cacao,…)
Hàm lượng dinh dưỡng:
Hàm lượng dinh dưỡng của sữa tươi thanh trùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nguồn gốc sữa (loại bò sữa), chế độ ăn của bò, và bất kỳ quá trình tăng cường dinh dưỡng nào được áp dụng trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, dưới đây là một cái nhìn tổng quát về hàm lượng dinh dưỡng cơ bản trên 100 ml sữa tươi thanh trùng tiêu chuẩn (dựa trên sữa đầy đủ chất béo):
- Energi: Khoảng 60-70 kcal
- Protein: Khoảng 3.2-3.5 g
- Chất béo: Khoảng 3.5-4 g (đối với sữa đầy đủ chất béo)
- Carbohydrate (Lactose): Khoảng 4.6-5 g
- Canxi: Khoảng 120 mg
- Vitamin D: Phụ thuộc vào việc có được tăng cường trong sữa hay không; sữa tăng cường thường chứa khoảng 2 µg (80 IU) trên 100 ml
- Vitamin B12: Khoảng 0.4 µg
- Riboflavin (B2): Khoảng 0.18 mg
- Phosphorus: Khoảng 95 mg
Hương vị:
Giữ được hầu hết hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng của sữa. Sữa thanh trùng thường có hương vị “tươi” hơn so với sữa tiệt trùng.
Sự tiện lợi:
Phù hợp với những người ưu tiên hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng, và không ngại bảo quản sữa trong tủ lạnh.
——————————————————————————————————————————————————————————–
Sữa tươi tiệt trùng (UHT – Ultra High Temperature):
Sữa được nung nóng ở nhiệt độ cao hơn, khoảng 135°C (275°F) trong khoảng 2-5 giây. Quy trình này diệt trừ gần như TẤT CẢ vi khuẩn và vi sinh vật, cho phép sữa bảo quản được lâu hơn mà không cần đến việc lưu trữ trong tủ lạnh trước khi mở.
Thời gian bảo quản:
Sữa tiệt trùng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng mà không bị hỏng, nhờ vào quy trình khử trùng ở nhiệt độ cao.
Hàm lượng dinh dưỡng:
Sữa tươi tiệt trùng (UHT) cũng có hàm lượng dinh dưỡng tương tự như sữa tươi thanh trùng, với những biến đổi nhỏ do quá trình xử lý nhiệt độ cao mà nó trải qua. Dưới đây là thông tin cơ bản về hàm lượng dinh dưỡng trên 100 ml sữa tươi tiệt trùng tiêu chuẩn (dựa trên sữa đầy đủ chất béo):
- Energi: Khoảng 60-70 kcal
- Protein: Khoảng 3.2-3.5 g
- Chất béo: Khoảng 3.5-4 g (đối với sữa đầy đủ chất béo)
- Carbohydrate (Lactose): Khoảng 4.6-5 g
- Canxi: Khoảng 120 mg
- Vitamin D: Điều này phụ thuộc vào việc sữa có được tăng cường hay không; sữa tăng cường thường chứa khoảng 2 µg (80 IU) trên 100 ml
- Vitamin B12: Khoảng 0.4 µg
- Riboflavin (B2): Khoảng 0.18 mg
- Phosphorus: Khoảng 95 mg
> Nên uống sữa tươi thanh trùng hay tiệt trùng?
Hương vị:
Quá trình nhiệt độ cao có thể thay đổi hương vị của sữa, tạo ra một vị “nấu chín” nhẹ. Một số vitamin như Vitamin C và Vitamin B1 có thể bị giảm bớt do quá trình khử trùng.
Sự tiện lợi:
Phù hợp với những người cần sự tiện lợi và khả năng bảo quản lâu dài mà không cần tủ lạnh, đặc biệt là khi đi du lịch hoặc cất trữ sữa dự trữ.
Lựa chọn giữa sữa tươi tiệt trùng (UHT) và sữa tươi thanh trùng khi pha chế phụ thuộc vào một số yếu tố như mục đích sử dụng, hương vị mong muốn, và thời gian bảo quản.
> Kho nguyên liệu pha chế giá sỉ Nguyên Khoa TP.HCM
> Công Thức Pudding Trứng Dành Cho Các Quán – Cost thấp, Ngon, Dễ Làm
> Top 10 Lỗi Làm Mất Khách Mà Chủ Quán Nào Cũng Nên Tránh
